Crème pour tarte au citron

Verser le sucre dans un cul de poule, ajouter les citrons zestés et presser en évitant de mettre des pépins (cela risquerait de croustiller) la dégustation :P Puis les oeufs que vous aurez préalablement battu en omelette. Réunir le tout dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer (attention de ne pas le mettre trop fort vous risqueriez d'obtenir des oeufs brouillés...). Il ne faut pas atteindre l'ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Lorsqu'elle a épaissi hors du feu incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 175°C.

Abaisser la pâte sucrée. L'enrouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière ou un cercle à tarte graissé avec du beurre. Retirer le surplus de pâte. Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cerise, des pois chiches ou bien du riz feront l'affaire. Cuire le fond de tarte à blanc. Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four, la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson. Puis remettre le fond de tarte au four durant 15 minutes. Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc. L'étaler uniformément avec une spatule. Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.