Oeufs à la neige

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs d’œufs dans un saladier au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre la pincée de farine et la gousse de vanille ouverte en deux et y rajouter le lait. Faire chauffer jusqu’au frémissement puis retirer du feu et laisser infuser.

Dans un autre récipient, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand les œufs sont bien blanchis, la préparation au lait devrait avoir suffisamment infusé. Délayer les œufs blanchis avec au maximum un quart de la préparation au lait (une louche devrait suffire). Une fois les œufs blanchis bien délayés, verser le tout dans la casserole contenant la préparation au lait et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux sans jamais cesser de remuer. La crème ne doit jamais bouillir et ne doit pas devenir grumeleuse. Quand la crème a l’air suffisamment épaisse, la verser dans un récipient et la laisser refroidir, puis la mettre au frigo.

Monter les blancs en neige bien ferme. Faire frémir une grande quantité d’eau. Y placer des portions de blancs en neige à cuire, environ 15 secondes par face. Faire égoutter les morceaux sur un linge propre. Une fois refroidis, refermer le linge et les placer au réfrigérateur.

Servir 1 à 2 heures plus tard avec du caramel ou du cacao selon envie.