Faire chauffer le miel à feu doux, une fois bien fluide y rajouter le sucre, mélanger et laisser monter doucement à ébullition.
Dans un grand récipient, mélanger au fur et à mesure : les amandes et noisettes concassées, le zeste de citron, les écorces confites, les épices, le bicarbonate et la farine.
Y rajouter le miel légèrement refroidi et le kirsch, bien mélanger.
Emballer la pâte dans du film alimentaire en lui donnant une forme relativement rectangulaire.
La laisser reposer à température ambiante (de 30mn à plusieurs jours si nécessaire).
Abaisser le pâton sur 1cm – 1.5cm, au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson préparer un glaçage épais à base d’eau ou de kirsch avec le sucre glace.
Attendre quelques minutes après la sortie du four pour mettre le glaçage. Découper ensuite rapidement la plaque en petits carrés d’environ 5 cm de large. Laisser refroidir sur une grille. Se conserve longtemps.
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