Faire chauffer dans une poêle en inox ou casserole équivalente l’eau, le beurre et le sel. Une fois à ébullition y rajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle du fond de la poêle. Laisser cuire une minute ou deux de plus en remuant toujours.
Débarrasser la pâte dans un saladier et la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède au toucher. Incorporer l’un après l’autre les deux œufs.
Faire des tas de 4 cm de diamètre et 2 à 3 cm de haut à la poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 230 °C, réduire à 175 °C en enfournant et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la coloration.
Les sortir du four, les poser sur une grille et les remettre dans le four entrouvert pour les laisser refroidir sans qu’ils retombent.
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