Rôti de boeuf au porto et aux échalottes

Placer le filet dans un plat, répartir autour de la viande, des copeaux de beurre et les échalotes en chemise (avec peau, queue et tête coupées). Saupoudrer le rôti d’herbes de Provence et placer dessus quelques copeaux de beurre.

Enfourner le plat 10 mn à 220°C puis ressortir le plat, retourner le filet et l’arroser avec son jus.

Enfourner encore pour 5 mn puis ressortir le plat, verser le Porto dans le jus du rôti.

Enfourner encore pour 3 mn (pour une cuisson saignante, sinon rallonger le temps de cuisson) puis sortir la viande du plat, l’emballer dans de l’aluminium et la laisser reposer pendant 10 mn.

Pendant que la viande repose, verser le bouillon de bœuf dans le plat et le remettre au four.

Au bout des 10 mn, servir. Ce plat se marie bien avec de la purée de pommes de terre.