Tarte au fromage de San Sebastian Donosti

Préchauffer le four à 210°C, préparer un moule à manqué (charnière) en garnissant le fond de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre, y rajouter le fromage frais et battre à faible vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faire de même avec la cuillère de farine.

Sans arrêter de battre, incorporer la crème fleurette à vitesse plus haute et continuer jusqu'à obtenir une consistance fluide mais épaisse.

Enfourner, au centre du four, pendant 40 minutes.

Eteindre le four et entrouvrir la porte pendant 10 minutes.

Sortir du four, poser sur une grille et laisser refroidir pendant 2 heures au minimum.

Démouler au moment de servir.